«Ем дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» поәК пәнінің оқу әдістемелік материалдары №2- басылым

Скачать 239.09 Kb.

Название	«Ем дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» поәК пәнінің оқу әдістемелік материалдары №2- басылым
Дата конвертации	15.02.2016
Размер	239.09 Kb.
Тип	Документы
источник	http://edu.semgu.kz/ebook/umkd/de2ab33e-3917-11e4-8251-f6d299da70eeУМКД для студ 09.doc

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ ШӘКӘРІМ атындағы СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
СМЖ 3-деңгейдегі құжаты	ПОӘК	ПОӘК 042-14.-1.-03.01.20.24/03-2010
«Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» ПОӘК пәнінің оқу әдістемелік материалдары	№ 2- басылым 05.10.2010 ж.

«ЕМ – ДӘМДІК ТАМАҚТАНУДЫҢ ҒЫЛЫМИ НЕГІЗДЕРІ » ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

050727– «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

білім бағдарламасы бойынша

СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ЖҰМЫС БАҒДАРЛАМАСЫ

Семей

2010

Алғысөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ

Әзірлеушілер Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» кафедрасының доценті, т.ғ.к. Қажибаева Ғалия Төлеуқызы _______________

ж/е оқытушы Қасымов Самат Қайратұлы _______________

1.09.2010 ж.

2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде

Хаттама №1 03.09. 2010 ж.

Кафедра менгерушісі ______________ Қ.Ж. Әмірханов

2.2. Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде

Хаттама №1 28.09. 2010 ж.

Төрағасы ______________ С.С.Төлеубекова

2.3 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде

№ 1 хаттама 28.09. 2010 ж.

Инженерлі-технологиялық

факультеттің деканы ___________________ Ә.Л.Қасенов

3. БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды

Хаттама № 1 05.10. 2010 ж.

ОӘК төрайымы, бірінші проректор _____________ Ә.А. Молдажанова

БІРІНШІ БАСЫЛЫМНЫҢ ОРНЫНА ЕНГІЗІЛГЕНІ

Мазмұны

1	Жалпы ережелер	4
2	Пәнді оқытуда берілетін әдістемелік ұсыныстар	5
3	Курс саясаты	5
4	Баға қою саясаты	6
5	Пәннің мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды орналастыру	7
6	ОСӨЖ және СӨЖ тақырыптарының тізімі	9
7	«Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» пәнінен оқу үрдісінің күнтізбелік жоспары	10
8	Пән бойынша студенттерге ұсынылатын оқу және оқу-әдістемелік әдебиеттер	10

1 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР

1.1 Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:

Оқытушылардың аты-жөні: т.ғ.к., доцент Қажибаева Ғалия Төлеуқызы ж/е оқытушы Қасымов С.Қ.

Хабарласу ақпараты: телефон: 35-48-56, 9 корпус, 2-ші қабат
Сабақ өтетін аудитория: № 207, 208.
Пәннің аталуы « Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері »
Кредиттер саны – 3

1.2 Оқу жоспарынан үзінді (кесте 1).

Кесте 1 - Оқу жоспарынан үзінді

Курс	Семестр	Кредит саны	Дәрістер	Зертхана лық сабақтар	Практикалық жұмыс	СӨЖО	СӨЖ (сағ)	Барлығы	Жиынтық тексеру формасы
4	7	3	15	15	15	22,5	22,5	90	емтихан

1.3 Пәннің қысқаша мазмұны

«Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» пәнінде рациональді тамақтануға не жататынын, миокард инфаргі, гломерулонефрит ж/е ішек т.б. аурулар кездерінде тағайындалатын диета түрлерін қарастырады.

1.4 Пәнді оқыту мақсаты:

студенттерді ем – дәмдік тамақтану негіздерімен таныстыру;
ем – дәм және ем – дәмдік тамақтану жөнінде жалпы мағлұмат беру;
ем – дәмдік тамақтану түрлерімен таныстыру.

Курстың негізгі мақсаты:

ем – дәмдік тамақтану түрлерін ажырата білу;
ем – дәмдік тамақтану түрлерін дұрыс тағайындауды үйрету;
әртүрлі халық тобының функциональді тамақтануы үшін дұрыс рацион құру.

1.5 Пәннің негізгі бағыттары:

Студенттерді ем – дәмдік және емік – профилактикалық тамақтану негіздерімен таныстыру және үйреті.

1.6 Пәнді оқу барысында студент білу керек:

тағамның жалпы және химиялық құрамын білу;
тағамды және ем – дәмді ауру түріне байланысты дұрыс тағайындау;
ем – дәмдік тамақтану түрлерінің айырмашылығын білу;
келешекте адамдарға ем – дәмдік тамақтану дұрыс тағайындай білу;
диеталардың айырмашылығын ж/е дұрыс тағайындай білу

1.7 Курс пререквизиті: химия, биохимия, тамақтану гигиенасы, тағам өнімдерінің қауіпсіздігі.

1.8 Курс постреквизиті: әлем ұлттарының дастарханы, тағам өнімдерін дайындау технологиясы.

2 ПӘНДІ ОҚЫТУДА БЕРІЛЕТІН ӘДІСТЕМЕЛІК ҰСЫНЫСТАР

Пәнді оқуға арналған әдістелелік нұсқаулар мен танысып, студенттер пәнді толық меңгерулері керек. Әдістелелік нұсқауды құрастыру негізінде пәннің кейбір бөлімдері студенттермен үздік жұмыс ретінде жүргізіледі.

Әдістелелік нұсқаулар құрамына:

Пәнді оқуда қажеттті жоспарлау, уақытты ұйымдастыру (орындау уақыты);
Оқу-әдістемелік кешенін қолдану нұсқасы;
Әдебиеттер мен оқулықтарды қолдана білу;
Емтиханға даярлану үшін берілетін кеңестер кіреді.

«Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» курсы бір-бірімен тығыз байланысты бес түрден тұрады: дәріс, зертханалық ж/е практикалық жұмыстар, аудиторияда оқытушының бақылауымен жүретін студенттің өзіндік жұмысы (СӨЖО) және студенттің өзіндік жұмысы (СӨЖ). Дәріс сабағы ең маңызды түрі болып табылады, яғни пәннің маңызды және күрделі бөлімдерін меңгертеді; зертханалық жұмыс белгілі зерттеулерді және алынған нәтижелерді әдістемелік нұсқаулармен жасауды үйретеді; практикалық сабақтарда зертханалық жұмыста жасалған диеталы өнімдердін биологиялық, энергетикалық ж/е аминқышқылды құрамдарын есептейді; пәнге қатысты материалдарды оқу-әдістемелік және әдебиеттерді қолдана отырып СӨЖ және СӨЖО түрінде өңделеді және оқытушының қадағалауында болады.

3 КУРС САЯСАТЫ

Университетте қабылданған ішкі тәртіп талаптарын сақтау:

Сабаққа қатысу: Дәріс және тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде қатысу. Егер студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.
Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы қойылады.
Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.
Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
Ұялық телефон: Сабақ кезінде ұялық телефондар өшірілуі керек.
Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін билеттік жүйе негізінде жүргізіледі. Билеттің әрбір нұсқасы үш сұрақтан тұрады. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен емтиханның орташа проценті арқылы есептеледі.

4 БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ

«Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» пәнін оқытуда екі рет аттестация қойылады. Пәнді оқыту кезінде олардың білімін тексеру үшін әртүрлі бақылау әдістері қолданылады:

Ауызша сұрау;
Жазбаша тексеру;
Құрама тексеру;
Үй тапсырмаларын көрсету және қорғау;
Дискуссия, тренинг, дөңгелек үстел, т.б.;
Тест сынағы.

Кридитті технология бойынша оқитын студенттерді бағалау шкаласы

Әріп жүйесіндегі бағалар	Баллдардың цифрлық баламасы	Пайыз мөлшері	Дәстүрлі жүйе бойынша баға
А	4,0	95 – 100	Өте жақсы
А–	3,67	90 – 94	Өте жақсы
В+	3,33	85 – 89	Жақсы
В	3,0	80 – 84
В–	2,67	75 – 79
С+	2,33	70 – 74	Қанағаттанарлық
С	2,0	65 – 69
С–	1,67	60 – 64
D+	1.33	55 – 59
D	1,0	50 – 54
F	0	0 – 49	Қанағаттанарлықсыз
I	NA	-	Аяқталмаған
P	-	өтті	Пәнді өтті

Әртүрлі жұмыстарды бағалау критерилері

№	Студент жұмысы мен сабақ түрі	Балл, %
1	Сабаққа қатысу	5
2	Дәріс сабақтарына қатысу	10
3	Зертханалық жұмысқа қатысу ж/е қорғау	10
4	Практикалық жұмысты есептеу, қорғау	10
5	СӨЖ (реферат) қорғау	20
6	СӨЖО орындау	20
	Межелік бақылау №1, 2	15
Барлығы:		100

Осы критерилерге қарап студенттің аттестациясы қойылады.

Мысалы, студент Омаровтың аттестациясын есептейік.

	лекция	тәжір.	есеп шығару	тест	Ауызша жауап				СӨЖ	Белсенділік	Барлығы
	лекция	тәжір.	есеп шығару	тест	«5»	«4»	«3»	«2»	СӨЖ	Белсенділік	Барлығы
Максимальді балл саны	7	14	9	40	20	-	-	-	6	4	100
Омаровтың балл саны	5	10	6	32	6	3	-	-2	3	-	63

5 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ ОРНАЛАСТЫРУ

Кесте 2 – Пәннің мазмұны. Сабақтар түрлеріне байланысты сағаттарды орналастыру

Та-қы-рып№	Тақырыптың аты	Мазмұны	Сағат саны					Әде-биет
Та-қы-рып№	Тақырыптың аты	Мазмұны	Дәріс	Зертх. сабақ	Практ.	ОСӨЖ	СӨЖ	Әде-биет
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Дәріс тақырыбы: Ем – дәмдік тамақтану түрлері	1.1.Тамақтанудың негізгі теориялары	1			1	3	4.1.2
2		1.2.Заңдары	1			1	3	4.1.1
3		1.3.Ем–дәмдік тамақтану	1			1	3	4.1.3
4		1.3.Ем–дәмдік тамақтану	1			1,5	3	4.2.2
5		1.4.Емдік тамақтану (лечебное питание)	1			2	3
6		1.4.Емдік тамақтану (лечебное питание)	1			2	3	4.1.2
7	Дәріс тақырыбы: Халықтың негізгі топтарының тамақтану сипаттамасы	Халықтың негізгі тобының тамақтану сипаттамасы	1			2	3	4.1.2
8		Интетеллектуальді еңбектегі адамдардың тамақтануы	1			2	3	4.1.1
9		Зиянды жағдайларда жұмыс істейтін адамдардың тамақтануы	1			2	3	4.1.3
9		Балаларды тамақтандыру	1			1	3	4.2.3

Кесте 2-нің жалғасы

1	2	3	4	5	6	7	8	9
10	Дәріс тақырыбы: Созылмалы бүйрек жетіспеушілігі	Созылмалы бүйрек жетіспеушілігі	2			1	3	4.2.3
11		Асқынған және созылмалы нефритте тамақтану	2			1	3	4.1.2
12		Нефрит синдромы кезіндегі тамақтану	1			1	3	4.1.1
12		Ұсынылатын диета түрлері	1			1	3	4.1.3
13	Дәріс тақырыбы: Миокард инфаргіндегі тамақтану	Миокард инфаргіндегі тамақтану	1			1	3	4.1.3
14			1			1
15			1			1
16	Зертханалық жұмыс №1, 2 Диеталық тамақты дайындау			2				4.1.2
17	Зертханалық жұмыс №1, 2 Диеталық тамақты дайындау			2				4.1.2
18	Зертханалық жұмыс № 3, 4 Диеталық тамақты дайындау			2				4.1.2
19	Зертханалық жұмыс № 3, 4 Диеталық тамақты дайындау			2				4.1.2
20	Зертханалық жұмыс №5,6 Диеталық тамақты дайындау			2				4.1.2
21	Зертханалық жұмыс №5,6 Диеталық тамақты дайындау			2				4.1.2
22	Зертханалық жұмыс №7 Диеталық тамақты дайындау			2				4.1.2
23	Коллоквиум			1				4.1.2
24	Практикалық сабақ-тың тақырыбы 1, 2: Өнімнің энергетикалық құндылық көрсеткіштерін есептеу әдісімен анықтау				2			4.1.2
25					2			4.1.2
26	Практикалық сабақтың тақырыбы 3, 4: Биологиялық құндылық көрсеткіштерін есептеу әдісімен анықтау				2			4.1.2
27					2			4.1.2

Кесте 2-нің жалғасы

1	2	3	4	5	6	7	8	9
28	Практикалық сабақтың тақырыбы 5, 6: Ас тұзының қоспасының мөлшерін анықтау				2			4.1.2
29					2			4.1.2
30	Практикалық сабақтың тақырыбы 7: Тұтыну тауарларын маркілеу және штрих кодтары				2			4.1.2
31	Коллоквиум				1
Барлығы			15	15	15	22,5	45

6 ОСӨЖ және СӨЖ тақырыптарының тізімі.

Пєнді оқу кезінде студенттердің өздік жұмысына, олардың сапасына жоғары талаптар қойылып, олардың мерзімінде орындалуына көп көңіл бөлінеді.

Оқу-әдістемелік кешенін құрастырған кезде реферат, курстық жоба, бақылау тапсырмаларының тақырыбы көрсетіледі.

СӨЖ жұмыстарын орындауда реферат тақырыптары алдын ала беріліп, оның көлемі 5 беттен көп болмауы керек (тест машинамен басылған).

ОСӨЖ аудиториялық және аудиториядан тыс жүргізілетін сабақ солып екіге бөлінеді.

Аудиториялық ОСӨЖ диолог түрінде, ал СӨЖ кеңес ретінде жүргізіледі.

Әрбір ОСӨЖ сабақтарына қажетті материалдар дайындалып, есептерді бірге шығарады, орындауда көмектеседі.

Студенттің өзіндік жұмысына арналған тақырыптардың тізімі

Тамақтанудың физиологиясы және биохимиясы.
Дұрыс тамақтану туралы ғылым.
Тұрғындардың денсаулығы және тамақтанудың мәселелері (проблемы).
Тамақтың негізгі компоненттері және құндылықты заттары.
Тамақ өнімдерінің тағамдық, биологиялық және энергетикалық құндылықтары.
Ем – дәмдік тамақтану.
Диеталық тамақтану.
Балалардың ем – дәмдік тамақтануы.
Балалардың тамақтануы.
Студенттердің тамақтануы.
Қарт адамдардың тамақтануы.
Аяғы ауыр және емізетін әйелдердің тамақтануы.
Интеллектуальды жұмыспен айналысатындардың тамақтануы.
Қолайсыз жағдайларды (во вредных условиях) жұмыс істейтіндердің тамақтануы.
Геродиетикалық тамақтану.
Шикідей, құрғақтай жеу.
Емдік ашығу.
Вегетариандық.
Модифицирлі өнімдер.
Бөлек (раздельное) тамақтану.
Алиментарлы аурулар және тамақтану.
Функциональды тамақтану.
Баланысты тамақтану.
Биологиялық белсенді заттар.
Арнайы тамақтануға арналған өнімдерді өндіру.

7 «ЕМ – ДӘМДІК ТАМАҚТАНУДЫҢ ҒЫЛЫМИ НЕГІЗДЕРІ» ПӘНІНЕН ОҚУ ҮРДІСІНІҢ КҮНТІЗБЕЛІК ЖОСПАРЫ

Кесте 3 - «Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» пәнінен оқу үрдісінің күнтізбелік жоспары

№	Апталар	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
1	Бақылау түрі	А, К	А, К	А, К	А, К	А, К	А, К	МБ 1	А, К	А, К	А, К	А, К	А, К	А, К	А, К	МБ 2
2	Баллдар	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5

Белгілеулер: А – ауызша түсіндіру;

К – конспект;

МБ – межелік бақылау

8 ПӘН БОЙЫНША СТУДЕНТТЕРГЕ ҰСЫНЫЛАТЫН ОҚУ ЖӘНЕ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕР

8.1 Негізгі әдебиеттер:

Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания . М.: ООО «Франтэра», 2002 , 213 с.
«Диетология для всех» М.М.Гурвич .
Шарманова Т.Ш. «Лечебное питание» Алматы 1999

8.2 Қосымша әдебиеттер:

Большая медицинская энциклопедия .
Т.А.Комарова «Тамақтану әліппесі» Алматы «Қайнар» 1994
А.А.Покровский «Тағам туралы толғау» Алматы. «Қайнар» 1990

	«Ем дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» поәК пәнінің оқу әдістемелік материалдары №2- басылым «Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» поәК пәнінің оқу әдістемелік материалдары		«Ем дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» поәК пәнінің оқу әдістемелік материалдары №2- басылым «Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» поәК пәнінің оқу әдістемелік материалдары
	Алғы сөз Студентке арналған «Ем – дәмдік тамақтанудың ғылыми негіздері» пәнінің бағдарламасы		Умкд «Кітаптану негіздері» пәнінің оқу-әдістемелік материалдары 2013 жылғы №1 басылым Аббревиатура – сөздерді шартты түрде қысқарту немесе оны бастапқы әріптермен белгілеу. Мысалы, АҚШ – Америка Құрама Штаттары
	№2 басылым 03. 09. 2012 ж. Орнына енгізілген. Мазмұны ПОӘК «Тіршілік қауіпсіздігі негіздері» пәнінің оқытушыға арналған оқу бағдарламасы		Умкд умкд «Журналистика бойынша шеберлік сыныбы» пәнінің оқу-әдістемелік материалдары 2013 жылғы №1 басылым Умкд «Журналистика бойынша шеберлік сыныбы» пәнінің оқу-әдістемелік материалдары
	«Биогеография» пәнінің оқу-әдістемелік материалдары №2 басылым 10. 01. 2013 ж Азоналдық – территоряның зоналық ерекшеліктерімен байланыссыз табиғи құбылыстың таралуы		«Қазақстан Республикасының қазіргі экологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік кешені №2 басылым 11. 09. 2014 ж. ПӘннің ОҚУ-Әдістемелік кешені ПОӘК магистрантқа арналған «Қазақстан Республикасының қазіргі экологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік кешені
	Умкд умкд «Бұқаралық коммуникация тілі мен стилі» пәнінің оқу-әдістемелік материалдары 2013 жылғы №1 басылым Умкд «Бұқаралық коммуникация тілі мен стилі» пәнінің оқу-әдістемелік материалдары		«Ландшафттану және физикалық географиялық аудандастыру»пәнінің оқу-әдістемелік материалдары №2 басылым «Ландшафттану және физикалық географиялық аудандастыру»пәнінің оқу-әдістемелік материалдары