«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы




Скачать 405.29 Kb.
Название«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы
страница1/5
Дата конвертации15.02.2016
Размер405.29 Kb.
ТипДокументы
источникhttp://www.kaznau.kz/material/6М072700 - ТПП каз.doc
  1   2   3   4   5
Қазақ ұлттық аграрлық университеті


БЕКІТЕМІН

«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және

өңдеу технологиясы» факультетінің деканы

профессор_________________Б. Буралхиев

«_____»____________2014









6М072700 – «Азық – түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы

бойынша магистратураға түсуге арналған емтиханның


бағдарламасы


Бағдарламаға жауапты: Кафедра меңгерушісі А.Серикбаева


Алматы, 2014


ПӘНДЕР


АЗЫҚ-ТҮЛІК ТАУАРЛАРЫН ТАНУ


Курстың мақсаттары мен мәселелері. Тауартанудың теориялық негіздері. Пән, мазмұны, мәселелері. Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы, тиімділігі, сапасы, стандарттау және жіктеу. Тамақ өнімдерінің сапасын анықтауға әсер ететін факторлар, тамақ өнімдерінің индексациясы, азық -түлік тауарларын қабылдау және жіберудің тәртібі. Азық-түлік өнімдеріне ілестірме құжаттардың түрлері және сипаттамалары

Азық-түлік тауарларының сапасын анықтаудың әдіс-тәсілдері

Тамақ өнімдерінің сапасы мен құндылығын анықтайтын әдіс-тәсілдер мен формалар. Сенсорлық бағалау және анализдің физико-химиялық әдіс-тәсілдері

Астық-ұн тауарлары

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Астық, ұн, жарма, жармадан өнімдер, макарон өнімдері. Түрлері, құрылымы, ассортиментінің сипаттамалары, аспаздық қолданылуы, тағамдық құндылығы. Сақтау режимдері

Haн-тоқаш, кепкен нан және баранкалы өнімдер. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Ассортимент, тиімділігі, қолданылуы, сапасына қойылатын талаптар, сақтау. Ақаулардың түрлері мен бұзылуы

Балғын және қайта өңделген көкөністер

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Ткандерінің құрылымының ерекшеліктері, химиялық құрамы, сапалы сипаттама, тасымалдау, сақтау режимі. Сақтау режимінің бұзылуынан пайда болған аурулар. Көкөністерді консервілеу. Консервілердің сапасына қойылатын талаптар

Балғын және қайта өңделген жемістер

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойыпатын талаптар. Химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, тасымалдау және сақтауға қойылатын талаптар. Сақтау және жүзеге асыру режимдері мен жағдайлары. Жемістер мен жеміс консервілерінің бұзылуының түрлері

Дәмдік тауарлар

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Алкоголды, әлсіз алкоголды және алкогольсіз сусындар; шай, кофе. Ассортимент, сапасын қалыптастыратын факторлар. Жүзеге асыру, сақтау мерзімдері және жағдайлары

Татымдықтар, дәмдеуіштер

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Ассортименті, сипаттамасы, сапасына және сақталуына қойылатын талаптар

Қанты өнімдер.Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар.Крахмал және оның өңделінген өнімдері; бал, патока, қант, кондитер өнімдері. Ассортиментінің сипаттамасы. Өндіру технологиясының ерекшелігі. Сапа көрсеткіштері

Тағамдық майлар.Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Тамақтанудағы мағынасы, құрамы, қасиеттері, жіктеу және сипаттамасы. Буып-түю және сақтау. Өсімдіктен алынған маргарин өнімдерін өндіру технологиясы

Сүт және сүт қышқылды өнімдер. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Сиыр сүті, сары май, сүт қышқылды өнімдер, сүт консервілері. Құрамы және физикалық қасиеттері. Сүтті технологиялық өңдеу, сапасына қойылатын талаптар. Сүтті өнімдерді өндіру технологиясы

Ет және ет тауарлары. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Союға арналған малдың түрлері. Еттің морфологиясы және химиялық құрамы, жіктеу және маркілеу. Сапасына қойылатын талаптар, ұшаны мүшелеу. Субөнімдер, құс еті. Шұжық өнімдері. Шошқа, сиыр, қой етінен қақталған өнімдер. Ет консервілері, жартылай фабрикаттар және аспаздық өнімдер

Балық және балық тауарлар. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Кәсіптік балықтардың жіктелінуі. Балықтардың құрылымы. Сипаттамасы және химиялық құрамы. Мүшелеу түрлері. Тұздалған, кептірілген, қақталған, ысталған балық тауарлары. Балық консервілері мен пресервтері; жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдер. Уылдырық. Балық емес су өнімдері. Балық өнімдерінің технологиясы мен ассортиментіндегі жаңалықтар

Жұмыртқа және жұмыртқа тауарлары. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Құрылымы, химиялық құрамы, сапасын бағалау және жіктеу. Жұмыртқаны өңдегеннен алынған өнімдер

Алкоголды, шала алкоголды және алкоголсыз ішімдіктер мен сусындар. Олардың ассортименті, химиялық құрамдары және сапасына қойылатын талаптар


Әдебиет

  1. Донцов В.А., Кононенко Н.Е., Бескровная Н.З. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1964 г.

  2. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. – Ростов на Дону: Март, 2001.

  3. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. – Ростов на Дону: Март, 2001.

  4. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных продуктов. – Ростов на Дону: Март, 2001.

  5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Ростов на Дону: Март, 2001.

  6. Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.Л.. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1980 г.

  7. Справочник по товароведению продовольственных товаров // Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. – М.:Колос, 2003. – 608 с.

  8. Денисова С.Н. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1997.


  1   2   3   4   5

Похожие:

«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы iconАуышлшаруашылығы мамандықтары 6D080200 Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру технологиясы; 6D081100 Өсімдіктерді қорғау және карантин; 6D080500 Су ресурстары
Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру технологиясы; 6D081100 Өсімдіктерді қорғау және карантин; 6D080500 Су ресурстары және суды пайдалану...
«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы iconБиофизика пәнінен 5В080200 Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру технологиясы мамандығының студенттеріне

«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы icon5В080200 Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру технологиясы мамандық (тарының) студенттеріне арналған
Тақырып Кәсіби қызметтің салалары. Биотехнология және тамақ өндіру аумағындағындағы мамандардың кәсіптілігі және кәсіби тілі
«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы icon«Ауыл шаруашылығы малдарын өсіру және селекциясы»
М050802– «Мал өнімдерін өндіру технологиясы» мамандығы бойынша магистратураға қабылдау емтихандарының
«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы iconҚазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
В080200 Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру технологиясы мамандық (тарының) студенттеріне арналған
«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы iconҚазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
В080200 Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру технологиясы мамандығы бойынша күндізгі оқитын студенттеріне арналған
«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы iconПәні бойынша оқыту бағдарламасының (Syllabus) титулдық парағы
В080200 Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру технологиясы мамандығының студенттеріне арналған
«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы iconОқу жұмысы бағдарламасының Титулдық беті ф со пгу 18. 3/30
В8070200 Мал шаруашылығының өнімдерін өндіру технологиясы мамандығының сыртқы бөлім студенттеріне арналған
«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы iconҚ азақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
В080200 Мал шаруашылығы өнімдерін өндірі технологиясы мамандық (тарының) сыртқы бөлім студенттеріне студенттеріне арналған
«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы iconМазмұНЫ
Оқытушыға арналған «Мал шаруашылығы өнімдері мен шикізатын өңдеу технологиясы» пән бағдарламасы
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©kzdocs.docdat.com 2012
обратиться к администрации
Документы
Главная страница